Un évenement unique en France : la pêche sous la glace au lac du Guéry

Voir l'article du journal "La Montagne" :

Pêche au trou : le lac du Guéry pris d'assaut ce matin pour un évènement unique en France

 Bien le bonjour à nos cousins et amis québécois !!!

Un Cola produit en Auvergne

Elaboré par une société auvergnate avec des produits locaux et de l'eau de source des Monts du Cantal.

Auvergnat Cola la nouvelle boisson des Auvergnats !!!

La route des fromages d'Auvergne est un excellent itinéraire pour visiter les hautes terres auvergnates !

N'est-ce pas merveilleux, ces paysages et ces produits du terroir ?

Le Bleu d'Auvergne

Il est élaboré en "laiterie-fromagerie", le bleu fermier (fabriqué à la ferme) est assez rare.

    ANTOINE ROUSSEL

Inventeur du fromage Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne est l'un des meilleurs fromages bleus.

Il est sous appellation A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée). 

La région de Laqueuille (63) produit sa spécialité sous le nom de "Bleu de Laqueuille".

Le Saint-Nectaire un fromage d'excellence !

Le fromage Saint-Nectaire est garanti par une appellation A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) qui a remplacé l' A.O.C. (Appellation d' Origine Contrôlée), cette nouvelle appellation certifie toujours que le produit est contrôlé et que son origine est conforme mais assure, de plus, une protection commerciale.

 En effet, le véritable Saint-Nectaire n'est produit que dans une zone bien délimitée des pâturages d'altitude comprenant une partie du Puy de Dôme et une partie du Cantal dont le centre est, approximativement, le bourg de Saint-Nectaire (63) qui lui a donné son nom.

Il existe, comme pour beaucoup de fromages en France, deux catégories de fabrication :

  - le Saint-Nectaire laitier issu de laiteries industrielles de  grande ou de moyenne taille.

Dans ces laiteries, le lait mis en oeuvre provient de la collecte d'une multitude de fermes qui ne produisent du lait que pour  la vente.

Cette collecte rassemble le lait de fermes diverses et donc de troupeaux divers de races différentes.

Les laiteries destinent ce lait soit à la fabrication de produits laitiers (lait liquide différemment traité, lait en poudre, yaourts et produits similaires) soit à la fabrication de fromages locaux ou non, en A.O.P. ou non.

Le résultat est de qualité variable selon les procédés employés et selon les stratégies des sociétés.

Dans ce type de production les fromages sont de qualité acceptables surtout pour les A.O.P., mais les connaisseurs n'y retrouvent pas la texture ni surtout le goût qu'ils recherchent.

  - le Saint-Nectaire fermier est fabriqué avec le lait produit par une seule ferme, donc d'un même troupeau d'une seule race.

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La Montbéliarde est originaire du Jura donc montagnarde.

C'est une race laitière également appréciée en boucherie.

Ce troupeau-ci est uniquement destiné à la fabrication du saint nectaire fermier.

Le Saint-Nectaire fermier est élaboré dans la ferme même deux fois par jour : le matin très tôt et le soir.

Le lait est acheminé directement de la salle de traite au laboratoire de fabrication pour être mis en oeuvre aussitôt.

Là commence le processus traditionnel de transformation du lait en ébauche de fromage ( la "tome" à ne pas confondre avec "l'atome" ! ) grâce à la main de l' Homme et, souvent, à celle de la Femme !

Ensuite vient le mûrissement (affinage) en cave fraîche à température constante pendant plusieurs semaines, au minimum un mois.

Ainsi naît le meilleur des Saint-Nectaire !!!

Environ un quart des fromages fermiers est affiné à la ferme pour être vendu sur les marchés ou dans les restaurants, le reste est pris par un affineur professionnel qui le mettra, ensuite, dans le circuit de distribution. C'est par ce moyen que vous trouverez le Saint-Nectaire fermier dans votre magasin.

André CHABAUD

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Saint-Nectaire fermier dans son emballage spécial

 Le Saint Nectaire fermier juste mûr

Le Saint-Nectaire fermier un des vrais plaisirs de la table !

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